Maria, Salvatore e Michele

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Una Storia fatta di persone, amore e passione!

Frantoio

Il nostro frantoio aziendale è composto da un sistema di lavorazione di ultima generazione (Mori-Tem Toscana Enologica Mori) dove ha come obiettivo principale l'estrazione A FREDDO, la costante pulizia e l’assenza di ossigeno durante la lavorazione che ci permette di ottenere un prodotto di elevata qualità.

L’impianto si divide in :

AERA ESTERNA che comprende

TRAMOGGIA/ DERAMIFICATORE/DEFOGLIATORE dove, le olive che arrivano dai nostri terreni, vengono prima pulite da eventuali rami, terreno o foglie
LAVATRICE / ASCIUGATRICE le olive vengono lavate e asciugate prima della frangitura
FRANGITURA tramite lame ,le olive, vengono trasformate in polpa per poi passare in una tubazione di refrigerazione per abbassare la temperatura della pasta prima di arrivare alle gramole

AREA INTERNA che comprende

GRAMOLE VERTICALI dove la pasta viene gramolata per circa 10/15min in assenza di ossigeno e a basse temperature
DECANTER dove la pasta pronta all'estrazione, per forza centrifuga, viene separata ottenendo olio e sansa umida
SEPARATORE per forza centrifuga divide ed elimina tutte le particelle di acqua di vegetazione dall'olio che arriva dal decanter
FILTRO tutto il nostro olio viene filtrato subito dopo l’estrazione

STOCCAGGIO

Il nostro olio viene stoccato in silos sotto azoto in una stanza con temperatura costante intorno a 15°C.