La raccolta è il momento tanto atteso durante l’anno. Ogni varietà ha i suoi tempi di maturazione. 

Viene effettuata per cultivar separate per la produzione di monovarietali e dei blend.  

Si potrebbe iniziare nelle ultime settimane di Settembre per poi finire verso metà Dicembre.

La raccolta avviene dalle prime luci dell’alba. Si raccoglie utilizzando degli agevolatori meccanici, scuotitori e spazzole semoventi. 

Le olive, una volta cascate sulle reti, vengono direttamente svuotate in bins da 3qli circa che vengono portati in frantoio ogni 3 ore.

Le olive vengono molite immediatamente all’arrivo nel frantoio aziendale.